Правда ли, что еду нельзя запивать: что говорит наука

Наверняка, вы тоже задавались вопросом, может ли простой стакан воды во время еды иметь негативные последствия — или это всего лишь очередной миф. В этой статье мы представили научно обоснованный обзор того, как употребление жидкости во время еды влияет на ваше пищеварение и здоровье. Содержание статьи Скрыть

Основы здорового пищеварения

Чтобы понять, почему считается, что вода нарушает пищеварение, полезно сначала понять нормальный процесс пищеварения. Пищеварение начинается во рту, как только вы начинаете пережевывать пищу. При жевании слюнные железы начинают вырабатывать слюну, которая содержит ферменты, помогающие расщеплять пищу. Попадая в желудок, еда смешивается с кислым желудочным соком, который еще больше расщепляет ее, в результате чего образуется густая жидкость, известная как химус.

В тонком кишечнике химус смешивается с пищеварительными ферментами поджелудочной железы и желчными кислотами из печени. Они дополнительно расщепляют его, подготавливая каждое питательное вещество для всасывания в кровоток. Попадая в кровь, питательные вещества попадают в разные части вашего тела. Пищеварение заканчивается, когда из организма выводятся остатки. В зависимости от еды весь процесс пищеварения может занимать от 24 до 72 часов.

Вызывают ли жидкости проблемы с пищеварением?

Ежедневное употребление достаточного количества жидкости дает много преимуществ. Однако некоторые утверждают, что пить напитки во время еды — плохая идея. Ниже приведены два наиболее распространенных аргумента о том, как жидкости во время еды вредят пищеварению.

Утверждение 1: Вода, желудочная кислота и пищеварительные ферменты. Многие утверждают, что питьевая вода во время еды разжижает кислоту желудка и пищеварительные ферменты, что затрудняет переваривание пищи. Однако это утверждение подразумевает, что ваша пищеварительная система не может адаптировать объем выделяемых ферментов к консистенции еды, что неверно.

Утверждение 2: Жидкости и скорость пищеварения. Второй популярный аргумент против употребления жидкости во время еды гласит, что жидкость увеличивает скорость выхода твердой пищи из желудка. Считается, что это сокращает время контакта еды с желудочной кислотой и пищеварительными ферментами, что приводит к ухудшению пищеварения. Тем не менее, никакие научные данные не подтверждают это утверждение. Исследование, посвященное анализу опорожнения желудка, показало, что, хотя жидкости действительно проходят через пищеварительную систему быстрее, чем твердые вещества, они не влияют на скорость переваривания твердой пищи.

Жидкость может улучшить пищеварение

Жидкость помогает расщеплять большие куски пищи, облегчая их прохождение по пищеводу в желудок. Также вода помогает плавно перемещать пищевые продукты, предотвращая вздутие живота и запоры. Кроме того, ваш желудок выделяет воду вместе с желудочной кислотой и пищеварительными ферментами во время пищеварения. Фактически, вода необходима для правильного функционирования этих ферментов.

Источник: Men’s Health