Как сервис доставки No secret by Valeriya соединил высокую гастрономию и индивидуальную диетологию

Валерия на презентации No secret by Valeriya

Кирилл Бергер — бренд-шеф Restaurants by Crocus Group. Юлия Пигарева — кандидат медицинских наук, диетолог No secret by Valeriya. Этот профессиональный дуэт прошел колоссальный путь от идеи основателей сервиса до авторской системы правильного питания — синонима здорового образа жизни.

ШЕФ И ДИЕТОЛОГ

Кирилл Бергер:
бренд-шеф Restaurants by Crocus Group

Вы стали соавторами совместного проекта Restaurants by Crocus Group и певицы Валерии — No secret by Valeriya. В чем главное отличие между работой в ресторане и созданием нового сервиса?

Кирилл Бергер: Главное отличие в том, что еда сервиса более строгая с точки зрения диетологии. Работая над ней, мы ограничиваем себя в ингредиентах. В обычной жизни мы ведь привыкли многое добавлять в свое меню: все люди любят жирное или жареное. Здесь же важным было полностью исключить вредное и найти какой-то компромисс с Юлей — диетологом сервиса. Чтобы это было и вкусно, и правильно с точки зрения диетологии.

И чье мнение в итоге играло решающую роль — шефа или диетолога?

К.Б.: Конечно, важнее была диетология. Хотя и она шла на уступки.

Юлия Пигарева: Все прошло гораздо легче, чем я предполагала. Но когда мы только познакомились и начали сотрудничество, казалось, что процесс никогда не закончится. Работа проведена огромная, и стартовала она с нуля.

К.Б.: Мы очень отличаемся от иных фуд-сервисов минимальным повторением рецептов в течение месяца. Нами создана колоссальная база, где больше тысячи блюд! Мы перепробовали практически все хотя бы чем-то похожие на нас предложения конкурентов — от самых массовых до самых дорогих. И на этом фоне создали что-то уникальное и свое.

Юлия Пигарева:
кандидат медицинских наук, диетолог No secret by Valeriya

Поясните, что нужно понимать под «свое»?

К.Б.: Я считаю, мы дали высокое качество самой еды. Анализируя рынок, я пришел к выводу, что создатели многих сервисов не слишком заморачиваются, даже если речь идет о топовых именах. Мы качественно отличаемся от многих премиальных программ питания. Там есть и такие, где людям дают просто макароны, или в один день, из одного и того же фарша предлагают чуть ли не завтрак, обед и ужин. То есть три блюда, но слепленные немного в разной форме. Или предлагают максимально простые рецепты салатов, к тому же слишком часто повторяющиеся.

Кажется, будто в других сервисах порой относятся к еде исключительно как к топливу. Окей, это действительно одна из ее функций, мы это понимаем. Но также очень важно ответственно подходить к сервису с гастрономической точки зрения. Людям должно быть интересно и вкусно каждый день.

С момента первой встречи Кирилла и Юли до момента технического запуска прошло полгода.

Последние шесть месяцев они дорабатывали ряд технических процессов, тщательно тестируя самые разные аспекты от ингредиентов до логистики. По-настоящему No secret by Valeriya запускается только сейчас. Юля особенно выделяет важность посуды, в которой еда подается пользователям сервиса. Она выделяет не только эстетические параметры: «Обычный пластик не идеален для такого применения. В него как правило добавляют химические вещества. В России нет регламентов на них: что можно добавлять к конкретной посуде, а что нет, поэтому в большинстве случаев говорить о том, что такая посуда совершенно безвредна, нельзя».

Кирилл рассказывает о периоде тестирования биоразлагаемой посуды из целлюлозного волокна: «В какой-то момент мы пришли к тому, что даже биоразлагаемая посуда, которую не так просто найти, становится немного мягкой, и это создает небольшой дискомфорт для людей. Тогда мы поменяли и ее. Новый вариант, который мы внедряем, близок к идеалу».

Примеры рационов No secret by Valeriya

Примеры рационов No secret by Valeriya

Примеры рационов No secret by Valeriya

ПРОГРАММЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Какие компромиссы между вами были самыми непростыми?

Ю.П. Основная проблема для меня — сладкое. Я сторонница его минимизации. Но мы добавляем мед в небольших количествах или сухофрукты, кленовый сироп. Мне кажется, вот здесь было больше всего споров. И ребята иногда могли убедить меня, что так будет гораздо вкуснее.

К.Б.: Это добавлялось в десертные блюда, которые сложно представить несладкими.

По какому принципу формулировались программы питания в No secret?

Ю.П.: Мы проанализировали те программы питания, которые пользуются наибольшим спросом на рынке. Естественно, это были программы по снижению веса с разной калорийностью. И кроме того, программа «Гармония на каждый день» — для людей, которые просто хотят правильно питаться здоровой пищей.

Создали программу для набора мышечной массы, она пользуется очень большой популярностью. Ну и веганская программа, она пользуется наибольшим спросом во время поста.

Men’s Health много пишет о наборе мышечной массы — для наших читателей это важно. Составляя такую программу, вы консультировались со спортсменами и тренерами?

Ю.П.: Конечно. Работая над ней, мы консультировались с группой тренеров Crocus Fitness. Совместно мы определяли ту калорийность, на которой необходимо остановиться в рационах для мужчин и для женщин. Мы обсуждали соотношение белков, жиров и углеводов. Определяли пропорцию между растительными и животными жирами. Практически каждый пункт программы был подготовлен при участии профессиональных тренеров, причем одних из лучших в России.

Обошлось без споров?

Ю.П. Не совсем. Чаще всего тренеры назначают очень много белка для наращивания мышечной массы. Я видела фитнес-программы, которые предписывают какое-то сумасшедшее количество белка: три, четыре грамма на килограмм веса в среднем. Это недопустимо.

Есть определенные нормативы, установленные Всемирной организацией здравоохранения. Профессиональный диетолог не должен ими пренебрегать. Вот в этой части нам пришлось искать компромиссы. В итоге мы пришли к тем цифрам, которые будут приводить к наращиванию мышечной массы и при этом никак не повредят здоровью человека.

Примеры рационов No secret by Valeriya

Примеры рационов No secret by Valeriya

Примеры рационов No secret by Valeriya

Чем Lite-программы отличаются от основных?

Ю.П.: Практически ничем. Принцип составления одинаков для всех программ. В них используются точно такие же качественные и здоровые продукты. Единственное, в Lite-программах не использовались, к примеру, дорогие морепродукты: гребешок, осьминог или такая рыба, как муксун. И в люкс-программах больше свежих ягод, в том числе зимой.

Вам персонально какая из предложенных программ кажется самой интересной?

К.Б.: Веганская. Просто когда программы наиболее усердно прорабатывались, был Великий пост, который я соблюдал. И я сам глубоко вник в нее. Мне очень понравилось. Уверен, веганы оценят.

Ю.П.: Да, правда, мы столько души в каждое блюдо вложили.

Юля подробно рассказывает нам о том, чем отличается мужская диетология от женской.

И о том, как это повлияло на формирование программ питания, — о разнице калорийности рационов из-за большей мышечной массы у мужчин и более интенсивных физических нагрузок, об обострениях подагры при повышенном употреблении белка, отличиях женских жировых клеток от мужских… «У мужчин жир чаще всего откладывается в верхних отделах живота. Это плохо с прогностической точки зрения. Чем больше жира визуально в верхней части живота, тем больше будет висцерального жира — того, который окружает внутренние органы. Соответственно, выше риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета в дальнейшем», — объясняет диетолог сервиса No secret by Valeriya.

О модных диетических веяниях она высказывается более категорично: «Кетодиета, или жировая диета, была предназначена для лечения детей, больных эпилепсией. Палеодиета нашла широкое применение при заболеваниях кишечника и аутоиммунных заболеваниях. Но в последнее время часто их стали воспринимать как образ жизни. Я против этого. Можно изменять режим питания в ряде случаев, но только если нет никаких противопоказаний. Максимум на месяц и под контролем врача».

ЗВЕЗДЫ И БУДУЩЕЕ

Работа в тени семьи основателей — Валерии и Иосифа Пригожина — накладывает какой-то дополнительный отпечаток на сервис, может быть, они непосредственно влияли на выбор ингредиентов?

Ю.П.: Мы, безусловно, ориентируемся на вкусы звездной семьи. Однако нам нельзя зацикливаться только на них, мы обязаны учитывать более широкие предпочтения. В тестовом периоде принимали участие много известных и статусных людей.

Но мы, прислушиваясь к ним, все же учитываем индивидуальность рекомендаций и относимся к ним аккуратно.

Чей фидбек был наиболее ценным?

Ю.П.: Очень много рекомендаций дала Анита Цой. Меладзе участвовал в тестировании, Альбина Джанабаева…

К.Б.: Виктор Дробыш, Полина Гагарина, Жасмин, Эмин. Кстати, даже дети тестировали No secret by Valeriya.

Ю.П.: Дети вообще непростая аудитория.

К.Б.: Они обожают бургеры, наггетсы и все вредное.

Ю.П.: С ними было сложно поначалу, но мы нашли компромисс, обсудив персонально едва ли не каждое блюдо и каждый ингредиент.

Говоря о диетических трендах, вы заметили, что диеты не могут быть образом жизни. А No secret by Valeriya?

Ю.П. Конечно, может. Наш сервис основан на здоровом образе жизни: как раз с этих позиций мы его создавали. И все программы, кроме, пожалуй, «900 калорий», можно использовать очень долго, а некоторые — хоть всю жизнь.

Кирилл Бергер, Юлия Пигарева и Валерия на презентации No secret by Valeriya

Говоря о будущем No secret by Valeriya, Кирилл признается: «Знаете, делать 50 и 1000 заказов — разные вещи. Поэтому на ближайший год наша основная работа — сохранить высшее качество на большем масштабе». Юля, подумав, добавляет: «А с моей стороны самое важное — сохранить индивидуальность. Ведь в работе диетолога очень важно учитывать личные психологические особенности».

Для этой команды действительно нет секретов в том, что касается здорового образа жизни.

Источник: Men’s Health