Рацион способен влиять не только на вес: от него зависят давление, уровень холестерина и сахара в крови, а также риск сердечных заболеваний. Об этом кардиолог Луай Раззук рассказал в подкасте The Future You, где вместе с шеф-поваром Маркусом Самуэльссоном обсудил, что на практике означает принцип «еда — это лекарство».
Раззук работает в медицинском центре NYU Langone Health. Самуэльссон — ресторатор и автор новой кулинарной книги Back to Green. Ведущий выпуска Рич Дормент — редакционный директор Men’s Health и Women’s Health.
Что на самом деле означает принцип «еда — это лекарство»
По словам Раззука, это не значит, что болезнь можно вылечить одной лишь едой. Более сбалансированный рацион, объяснил он, может помочь предотвратить некоторые заболевания и, возможно, сократить количество необходимых лекарств.
Даже если медикаменты нужны, питание может существенно повлиять на течение диабета или высокого уровня холестерина. «Еда влияет на уровень воспаления, чувствительность к инсулину, вес и артериальное давление», — сказал кардиолог.
Какие пищевые привычки настораживают кардиолога
Один из первых тревожных признаков — если человек получает большую часть еды из Uber Eats или других сервисов доставки. По словам Раззука, заказываемые блюда, особенно в Нью-Йорке, часто содержат много насыщенных жиров, добавленной соли и переработанных продуктов. Среди других факторов, которые он обсуждает в выпуске, — время приёма пищи.
Как Раззук относится к животному белку
Рацион с преобладанием растительной пищи не обязательно полностью исключает мясо: в качестве примеров Раззук приводит средиземноморскую диету и диету DASH. «Я обычно говорю пациентам: если можно выбрать между источником белка животного происхождения и растительным, я бы предпочёл растительный», — сказал он.
Почему важна клетчатка
Рацион с высоким содержанием клетчатки может снизить риск рака толстой кишки, а также уровень ЛПНП-холестерина и триглицеридов, влияющих на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости, отметил Раззук.
Почему лучшая диета — та, которой можно придерживаться
«Я хочу, чтобы пациенты наслаждались жизнью», — сказал кардиолог. По его словам, модные диеты обычно не работают: важнее найти баланс и питаться так, чтобы еда приносила удовольствие и при этом поддерживала здоровье.
Что Самуэльссон советует попробовать
Шеф-повар рекомендует добавить в корзину нут, морской мох и фрукт саподиллу (soursop). Раззук советует орехи, особенно грецкие, и оливковое масло первого холодного отжима.
Что Самуэльссон предлагает добавить в меню
Самуэльссон рассказал о бесо — эфиопском напитке из обжаренного ячменя, который смешивают с водой или молоком на выбор. «Просто встряхиваешь — и получаешь лучший протеиновый коктейль», — говорит он. Более подробный рецепт есть в книге Back to Green.
В детстве в Эфиопии он ел бесо, широ — рагу из нутовой муки — и другие продукты, которые называет эфиопскими «суперфудами» и использует в своих блюдах.
Как детство и путешествия повлияли на кухню Самуэльссона
В начале двадцатых годов поездки по Юго-Восточной Азии и Сингапуру открыли Самуэльссону новый подход к еде и помогли понять, что отличные блюда можно найти по всему миру.
Почему Самуэльссон советует готовить вместе с детьми
Шеф-повар иногда приносит домой новые продукты, например спирулину, и предлагает сыну сначала узнать об их пользе, а потом вместе приготовить что-нибудь с ними.
Совместная готовка может стать приятным семейным занятием, говорит Самуэльссон. «Когда мы с детьми готовим вафли и панкейки, нам весело. На кухне беспорядок, зато планшеты отложены и мы проводим время вместе».
Любимый рецепт Дормента из книги Самуэльссона
Это салат из чечевицы с заправкой из кокоса и куркумы. Самуэльссон объясняет, почему вкусы хорошо сочетаются, и рассказывает, какие ингредиенты из холодильника или кладовой могут сделать блюдо ещё интереснее.
Больше выпусков The Future You
- Что Террелл Оуэнс делает, чтобы сохранить ясность памяти
Как Кармело Энтони тренируется ради долголетия
Что мужчинам нужно знать о травмах мозга
Кейтлин Карлсон — независимая журналистка, пишущая о здоровье и фитнесе. Она живёт в Нью-Йорке и публиковалась, в частности, в The Wall Street Journal и Runner’s World. Карлсон пробежала 12 марафонов, в том числе шесть крупнейших марафонов мира, неплохо говорит по-французски и работает волонтёром-приветствующим на Хай-Лайн. Её можно найти в Instagram и LinkedIn.
Источник: Men’s Health
Оригинал этой публикации впервые появился на androidfilms.net.
Оставить ответ
Вы, должно быть, вошел в систему чтобы оставить комментарий.